フジテレビ、でんじろうのTHE実験で、もっと大きな実験もやるらしいのでぜひご覧下さい！
https://www.fujitv.co.jp/denjirojikken/
《実験解説》市岡元気 https://www.youtube.com/channel/UC46u5qG6vqDdrNYgqRVvq3Q
なぜプレスしたじゃがいもが黒くなってしまったかは「メラニン」が影響している。そうつまり人間の日焼けの原因と似たような事がおこっている。
まず、じゃがいもを潰すとポリフェノールの褐色反応がおきる。りんごも切ってしばらく置くと黒くなってしまうのと同じで他の野菜や果物でも同じことが起こる。
さらにじゃがいもはチロシンというアミノ酸が空気に触れ酸化すると「メラニン」になり黒くなる。チロシンは水溶性なので潰した後に水で流しておけば黒くならなかった可能性もあるだろう。
また限界までプレスをすると、色々なものが分解する。ハンバーガーをプレスしすぎるとパンと肉と油など。じゃがいもをプレスしすぎるとじゃがいもと水分に。ちょうどよくプレスできたほうが素晴らしい料理ができるであろう。
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